Monthly Archives:

juni 2020

zoete aardappel zalm stamppot
Gezonde recepten

Zoete aardappelstamppot met spinazie en zalm

Zoete aardappel, ook wel verkrijgbaar als bataat, is een favorietje hier. We maken er frietjes van, eten het in plaats van de ‘normale’ aardappel en maken er dus ook stampotten van. Zoete aardappel heeft een veel lagere GI dan een normale aardappel. Dit betekent dat je bloedsuikerspiegel er stabiel van blijft. Ook zit deze groente (want het is geen aardappel, ondanks de naam anders doet vernoemen) boordevol vezels en vitaminen!

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 300 gram verse spinazie
  • 1 kilo zoete aardappels
  • 4 verse wilde zalmmoten á 150 gram per persoon
  • roomboter of kokosolie om in te bakken 
  • handje walnoten
  • optioneel: een handje zongedroogde tomaten 

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Breng in een pan water aan de kook en kook de aardappelen in zo’n 20 minuten gaar.
2. Snijd ondertussen de spinazie in reepjes en hak de noten grof.
3. Zet een droge koekenpan op het vuur en rooster de walnoten in een hete pan zo’n 3 minuten totdat ze beginnen te kleuren. Haal ze uit de pan.
4. Laat de boter of kokosolie smelten in de pan. Laat de zalmmoten op halfhoog vuur in ong. 3 minuten gaar worden en draai ‘m dan voorzichtig om en bak de andere kant ook gaar.
5. Giet de aardappels af maar bewaar wel een scheutje van het kookvocht.
6. Stamp de aardappels met een scheutje kookvocht tot een smeuïge puree en meng de gehakte, rauwe spinazie er doorheen.
7. Serveer de puree met de gehakte nootjes. Leg de hele zalmmoot erop of snijd de zalm in kleine stukjes.
8. Optioneel: voeg naar smaak wat in reepjes gesneden zongedroogde tomaatjes toe. 

courgette pannenkoeken
Gezonde recepten

courgette pannenkoeken met bosvruchten (glutenvrij)

Wij eten zeker twee keer per week pannenkoeken als ontbijt. Pannenkoeken?! Jazeker! Maar dan wel de gezonde versie. Boordevol verstopte groenten én met fruit. En met gezonde vetten als topping zoals kokos en notenpasta. Vaak maak ik een extra portie om in te vriezen. Perfect om mee te nemen in de lunchtrommel naar school.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 150 gram boekweitmeel
  • 1 courgette
  • 3 bananen 
  • 3 eieren
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 3 el geraspte kokos
  • 150 gram bosvruchten (diepvries)
  • Handje ongebrande noten 

Bereiding 

1. Pureer de courgette in de blender tot pulp. Heb je geen blender? Je kunt de courgette ook fijn raspen. 
2. Prak de bananen met een vork.
3.Weeg 150 gram boekweitmeel af in een kom en meng samen met de courgette, de geprakte banaan en de eieren.
4. Voeg het bakpoeder, de kaneel en de geraspte kokos toe en spatel het beslag goed door.
5. Verhit een eetlepel kokosolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op halfhoog vuur. Wacht tot de pan goed heet is. Giet dan met een klein formaat pollepel (of ijs- of juslepel) kleine beetjes beslag in de pan. Je kunt ong. 5 – 8 pannenkoeken per keer bakken (afhankelijk van de grootte van je pan). Bak de pannenkoekjes in ca 4 min. goudbruin en gaar en keer halverwege. Ga zo door tot het beslag op is. 
6. Doe ondertussen de (bevroren) bosvruchten in een klein pannetje met een scheutje kraanwater. Laat ze net onder water staan en warm ze op heel laag vuur op. Zet uit als het water een minuutje zachtjes kookt. 
7. Verdeel de pannenkoeken over de borden. Maak stapeltjes van ong. 5 pannenkoeken per bord. Giet de warme bosvruchtensaus eroverheen. Garneer met kaneel, kokos en de gehakte noten. 

Variatietip

Vervang de courgette voor een paar handjes gemalen rauwe verse spinazie of vier kleine fijngemalen (voor)gekookte bietjes.