Monthly Archives:

oktober 2020

pompoencake
Gezonde recepten

Gezonde pompoencake

Een heerlijke vervanger voor de boterham of gewoon lekker als tussendoortje: pompoencake. En hartstikke verantwoord. Want, de naam zegt het al, de cake zit natuurlijk boordevol pompoen. Pompoen bevat veel vezels die goed zijn voor de spijsvertering en is rijk aan calcium, ijzer en vitamine C en E. Wil je weten waar die vitamines ook alweer goed voor zijn? Kijk dan hier.

Recept gezonde pompoencake

Ingrediënten

  • 400 gram (oranje) pompoenstukjes (vers of diepvries)
  • 5 dadels zonder pit (houd je van zoet, gebruik dan ext. extra dadels)
  • 3 eieren
  • 75 ml gesmolten kokosolie
  • 2 el amandelpasta
  • 220 gram volkoren speltmeel
  • 1 zakje bakpoeder (16 gram)
  • 1,5 theelepel koekkruiden
  • handje pompoenpitten

Extra

  • staafmixer
  • cakeblik
  • bakpapier

pompooencake

Bovenop het beslag strooi je de pompoenpitten.

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200° C en rooster de pompoenstukjes in (max.) 20 minuten gaar. Maal de pompoenstukjes, dadels, eieren, kokosolie en amandelpasta met de staafmixer tot een puree. Verlaag de temperatuur van de oven tot 180° C.
  2. Meng in een tweede kom het meel met de bakpoeder en de koekkruiden. Roer het pompoenmengsel door het meelmengsel tot een geheel.
  3. Bekleed het cakeblik met bakpapier en schep het beslag in de vorm. Bestrooi met pompoenpitten. Zet cake voor circa 40 minuten in de oven. Laat helemaal afkoelen. De cake heeft geen topping nodig, maar wij vinden een flinke lik roomboter heerlijk erop. Als je van zoet houdt is jam (of gepureerd fruit) natuurlijk ook lekker. Evt. met een flinke dot (kokos)yoghurt erbij.

pompoencake

De cake is gaar als deze goudbruin is geworden.

Zo bewaar je de pompoencake

Je kunt de cake, eenmaal afgekoeld, in gesneden plakjes – los van elkaar – in een zakje in de vriezer bewaren. In de koelkast is de cake zo’n 3 dagen in een afgesloten bakje houdbaar. Heerlijk om mee te geven in de lunchtrommel!

Variatietip

Heb je geen dadels in huis? Je kunt ook ander gedroogd fruit gebruiken. Ik heb de cake ook gemaakt met een mix van 3 gedroogde vijgen en 2 gedroogde pruimen. Experimenteer hier gerust in!