Gezonde carrot cake (glutenvrij en suikervrij)

Kinderen en groente bij de avondmaatijd zijn meestal niet de meest ideale combinatie. Ik ben daarom een groot voorstander wat extra groente tijdens de andere eetmomenten toevoegen. Deze heerlijke carrot cake is een hartstikke lekker én gezond tussendoortje. En bevat natuurlijk ook groente, de naam zegt het al: wortel! Maar hier proeft je kindje helemaal niets van! De heerlijke topping maakt de carrot cake tot een echte traktatie. Dit gezonde tussendoortje is suikervrij en glutenvrij en geschikt voor het hele gezin.

Ingrediënten

Voor de cake

3 bananen (zo rijp mogelijk)
3 eieren
200 gram havermout
120 gram geraspte wortel
100 ml plantaardige melk
2 eetlepels koekkruiden
handje walnoten
handje rozijnen
1 theelepel bakpoeder

Voor de topping

4 eetlepels zuivelspread (light)
2 eetlepels volle yoghurt of Griekse yoghurt
optioneel: theelepel honing

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180°C.
Maal het havermout tot meel en doe in een mengkom.
Doe de banenen met de eieren in een keukenmachine en maal fijn. Giet het mengsel bij het havermeel.
Hak de walnoten in kleine stukjes en voeg toe. Voeg de melk, koekkruiden, rozijnen, bakpoeder en tot slot de geraspte wortel toe. Roer goed.
Leg een vel bakpapier in de cakevorm. Giet het mengsel erin.
Bak in de oven voor 45-50 minuten tot de cake goudbruin is.
Maak de topping door de in zuivelspread en yoghurt en eventueel de honing in een keukenmachine tot een glad geheel te mengen.
Bestrijk de afgekoelde carrot cake met de topping. Zet voor ongeveer 30 minuten in de koelkast en laat de topping uitharden.

Je kunt de carrot cake ongeveer 3 dagen in een luchtdichte trommel in de koelkast bewaren. Maar… bij ons is ‘ie voor die tijd al op 🙂

Masterclass Kids love groente

Wil je meer tips om je kind meer groente te laten eten? Op 3 en 4 oktober geef ik een gratis LIVE masterclass: Kids ❤️ groente.

Wat je o.a. leert in deze masterclass:
– Waarom groente er doorgaans zó slecht in gaan (in tegenstelling tot die boterham)
– Hoe je ervoor kunt zorgen dat je kindje groente gaat eten in plaats van weigert.
– Hoe je makkelijk meer groente kunt toevoegen in de maaltijden (zonder dat het meteen geweigerd wordt)
– Wat de magie van proeven betekent
– Is kieskeurig eetgedrag een fase of kun je meer doen (yes, you can!)

Je krijgt in een uurtje tijd praktische handvaten en inspiratie waarmee je direct aan de slag kunt!

Meld je nu aan en klik hier om je plekje te reserveren!