inloggen academy

Gezonde carrot cake (glutenvrij en suikervrij)

Kinderen en groente bij de avondmaatijd zijn meestal niet de meest ideale combinatie. Ik ben daarom een groot voorstander wat extra groente tijdens de andere eetmomenten toevoegen. Deze heerlijke carrot cake is een hartstikke lekker én gezond tussendoortje. En bevat natuurlijk ook groente, de naam zegt het al: wortel! Maar hier proeft je kindje helemaal niets van! De heerlijke topping maakt de carrot cake tot een echte traktatie. Dit gezonde tussendoortje is suikervrij en glutenvrij en geschikt voor het hele gezin.

Ingrediënten

Voor de cake

  • 3 bananen (zo rijp mogelijk)
  • 3 eieren
  • 200 gram havermout
  • 120 gram geraspte wortel
  • 100 ml plantaardige melk
  • 2 eetlepels koekkruiden
  • handje walnoten
  • handje rozijnen
  • 1 theelepel bakpoeder

Voor de topping

  • 4 eetlepels zuivelspread (light)
  • 2 eetlepels volle yoghurt of Griekse yoghurt
  • optioneel: theelepel honing

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Maal het havermout tot meel en doe in een mengkom.
  3. Doe de banenen met de eieren in een keukenmachine en maal fijn. Giet het mengsel bij het havermeel.
  4. Hak de walnoten in kleine stukjes en voeg toe. Voeg de melk, koekkruiden, rozijnen, bakpoeder en tot slot de geraspte wortel toe. Roer goed.
  5. Leg een vel bakpapier in de cakevorm. Giet het mengsel erin.
  6. Bak in de oven voor 45-50 minuten tot de cake goudbruin is.
  7. Maak de topping door de in zuivelspread en yoghurt en eventueel de honing in een keukenmachine tot een glad geheel te mengen.
  8. Bestrijk de afgekoelde carrot cake met de topping. Zet voor ongeveer 30 minuten in de koelkast en laat de topping uitharden.

Je kunt de carrot cake ongeveer 3 dagen in een luchtdichte trommel in de koelkast bewaren. Maar… bij ons is ‘ie voor die tijd al op 🙂

Masterclass Proef ik wél

Wil je meer tips om je kind gevarieerder te laten eten? Bekijk dan hier mijn gratis online masterclass Proef ik wél!

Wat je o.a. leert in deze masterclass:
– Hoe je je kindje leert proeven
– Hoe je de maaltijden leuk & stressvrij maakt
– Hoe je ervoor kunt zorgen dat je kindje voldoende voedingsstoffen binnenkrijgt
– Of het kieskeurige eetgedrag écht een fase is – of dat je er toch wel wat aan kunt doen

Je krijgt in een uurtje tijd praktische handvaten en inspiratie waarmee je direct aan de slag kunt! 

Meld je nu aan en klik hier om je plekje te reserveren!