Browsing Tag

ontbijt

wafels glutenvrij
Gezonde recepten

Recept: prinsessen wafels met biet (glutenvrij)

Wafels: zelfs de meest kieskeurige eter kun je hier voor wakker maken! En het fijne is dat je er zo goed mee kunt variëren. Ze zijn ook ideaal om groenten in te verwerken. Pompoen, spinazie, courgette en… rode biet! Zoals in dit recept voor prinsessen wafels.

Ingrediënten (voor 10 wafels)

500 gram bieten (voorgekookt)
3 eieren
200 gram boekweitmeel
250 ml amandelmelk
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel

Topping
Kokosyoghurt
Notenpasta
Hennepzaad
Rood fruit (opgewarmd in een steelpan met een beetje water)

Zo maak je het

1 Snijd de bieten in stukken en doe samen met de eieren in de keukenmachine. Mix tot 1 geheel.2. Vet wafelplaten in met kokosolie en verwarm het wafelijzer voor.
2. Doe het mengsel in een mengkom en doe het boekweitmeel erbij samen met de amandelmelk het bakpoeder en het kaneel, Meng tot een beslag.
3. Giet het beslag in het wafelijzer. De wafels zijn klaar als ze goudbruin zijn – de tijd verschilt per wafelijzer. Ons wafelijzer doet er 6 minuten over.
4. Serveer de wafels met een topping naar keus. Houd je van zoet? Besprenkel dan je wafels met wat ahornsiroop!

wafels met biet
Serveer de prinsessen wafel met toppings naar keus!
arrowroot wrap
Gezonde recepten

Zelfgemaakte lunch wraps van arrowroot

Deze wraps zijn een groot succes in ons gezin! Wij noemen ze ook wel ‘pannenkoekjes’ en rollen ze op met allemaal (gezond) lekkers erin. Vaak laat ik de kids zelf het beleg kiezen. Avocado? Tomaat? Komkommer? Allemaal prima! En perfect voor in de lunchtrommels naar school! Ik bak vaak een extra grote portie met de intentie om het in te vriezen. Dan haal je de avond van tevoren de benodigde hoeveelheid uit de vriezer. Alleen hebben de wraps nog nooit de vriezer gehaald ;-).

Wist je dat…

Arrowroot is een bindmiddel is, net als Maizena? Alleen is arrowroot is gemaakt van pijlwortel en het bevat veel meer nutriënten dan een bindmiddel op basis van mais. Arrowroot is rijk aan kalium, ijzer en bevat diverse B-vitamines. Het bevat ook prebiotische vezels wat weer goed is voor je darmen en immuunsysteem!

Ingrediënten voor de wraps (voor 6 – 8 wraps)

  • 150 gram arrowrootpoeder
  • 4 eieren
  • 4 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 150 ml water
  • kokosolie om in te bakken

Bereiding wraps

1. Doe eerst het water in een kom en meng daar al roerend de arrowroot doorheen. Meng daarna de eieren en de gesmolten kokosolie erdoor.
2. Verhit een eetlepel kokosolie in een warme koekenpan. Je maakt hele dunne pannenkoekjes (crêpes). Giet daarom maar een heel klein beetje van het beslag in de hete pan en draai de pan goed rond tot het beslag de pan helemaal bedekt heeft. Bak tot de wrap gaar is en keer om. Het bakken duurt ong. 1 a 2 minuten per kant. Haal de wrap uit de pan en leg op een bord. Ga door tot je beslag op is.

Stapel wraps klaar? Beleggen maar!

Als de wraps klaar zijn kun je ze beleggen zoals je wenst. Voor deze lunchwraps heb ik het volgende beleg gebruikt:

  • 2 plakjes biologische kipfilet
  • 1/2 avocado
  • hummus
  • komkommer
  • tomaat
  • wortel (geraspt)
  • rucola

Tips

  • Denk ook eens aan een vulling van (gegrilde) groenten zoals zoete aardappel en courgette of gerookte wilde zalm met avocado.
  • Je kunt de wraps heel makkelijk meegeven in de lunchtrommel. Verdeel het beleg over de hele wrap. Rol ze op, snijd ze doormidden en steek in elke helft een sateprikker.
  • Maak eens een hele stapel wraps tegelijk en vries ze in met een bakpapiertje ertussen. Haal de wrap er de avond van tevoren uit en beleg op de dag zelf.
courgette pannenkoeken
Gezonde recepten

courgette pannenkoeken met bosvruchten (glutenvrij)

Wij eten zeker twee keer per week pannenkoeken als ontbijt. Pannenkoeken?! Jazeker! Maar dan wel de gezonde versie. Boordevol verstopte groenten én met fruit. En met gezonde vetten als topping zoals kokos en notenpasta. Vaak maak ik een extra portie om in te vriezen. Perfect om mee te nemen in de lunchtrommel naar school.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 150 gram boekweitmeel
  • 1 courgette
  • 3 bananen 
  • 3 eieren
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 3 el geraspte kokos
  • 150 gram bosvruchten (diepvries)
  • Handje ongebrande noten 

Bereiding 

1. Pureer de courgette in de blender tot pulp. Heb je geen blender? Je kunt de courgette ook fijn raspen. 
2. Prak de bananen met een vork.
3.Weeg 150 gram boekweitmeel af in een kom en meng samen met de courgette, de geprakte banaan en de eieren.
4. Voeg het bakpoeder, de kaneel en de geraspte kokos toe en spatel het beslag goed door.
5. Verhit een eetlepel kokosolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op halfhoog vuur. Wacht tot de pan goed heet is. Giet dan met een klein formaat pollepel (of ijs- of juslepel) kleine beetjes beslag in de pan. Je kunt ong. 5 – 8 pannenkoeken per keer bakken (afhankelijk van de grootte van je pan). Bak de pannenkoekjes in ca 4 min. goudbruin en gaar en keer halverwege. Ga zo door tot het beslag op is. 
6. Doe ondertussen de (bevroren) bosvruchten in een klein pannetje met een scheutje kraanwater. Laat ze net onder water staan en warm ze op heel laag vuur op. Zet uit als het water een minuutje zachtjes kookt. 
7. Verdeel de pannenkoeken over de borden. Maak stapeltjes van ong. 5 pannenkoeken per bord. Giet de warme bosvruchtensaus eroverheen. Garneer met kaneel, kokos en de gehakte noten. 

Variatietip

Vervang de courgette voor een paar handjes gemalen rauwe verse spinazie of vier kleine fijngemalen (voor)gekookte bietjes.